Мороженое

Подлива для котлет, как в столовой, простые рецепты с фото

Подлива для котлетМногие любят нежные, ароматные и невероятно вкусные котлеты из мяса. А ведь если их дополнить какой-нибудь вкусной подливой, то они от этого станут еще лучше. Поэтому если вы вдруг решили приготовить котлетки из мяса, то не забудьте к ним сделать соус. А какую подливу сделать, вы сможете узнать из рецептов, которые мы рассмотрим ниже.

 

Как приготовить вкусную подливу к котлетам

Для готовки будет нужно:

  • паста томатная – 30 грамм;
  • одна головка репчатого лука;
  • 3 чесночных зубчика;
  • 2 большие ложки муки;
  • одна морковка;
  • 220 мл воды;
  • щепотка черного молотого перца;
  • немного соли;
  • растительное масло;
  • приправы на свое усмотрение.

На приготовление уйдет примерно полчаса, калорийность на 100 грамм составит 110 ккал.

Как будем делать простую подливу для котлет:

Лук чистим от шкурки, шинкуем на мелкие кубики;
Морковку промываем, очищаем от грязи, шкурки. Перетираем теркой в крупную стружку;
В сковороду подливаем немного растительного масла, помещаем на огонь и разогреваем;
В разогретое масло насыпаем кусочки лука, обжариваем, при этом периодически перемешиваем;

 

Подлива для котлет

После того как лук станет золотистого цвета засыпаем к нему морковку;

 

 

 

 


Подлива для котлетС чесночных зубцов счищаем шкурку, режем их на пластинки;


Выкладываем к овощам чеснок, перемешиваем;


Все подсаливаем и перемешиваем;


Далее к овощам выкладываем томатную пасту, приправляем специями;

 

Подлива для котлет

Все хорошо смешиваем, при этом медленно засыпаем муку;

 


После того как консистенция станет густой, подливаем к ней воду до образования нужной густоты;

 

 

Подлива для котлет

 

 

 

 

 

 

 

 Еще тушим примерно 5 минут и снимаем с огня.

Подлива для котлет

Подлива для мясных котлет со сметаной

Какие компоненты будут нужны:

  • 100 грамм сметаны;
  • ½ стакана сливок;
  • 300 мл бульона из овощей;
  • 70 грамм муки;
  • кусочек сливочного масла на 50 грамм;
  • немного соли;
  • щепотка белого перца.

На приготовление потребуется около 20 минут, калорийность на 100 грамм – 130 ккал.

Как нужно готовить:

  1. Первым делом помещаем емкость со сливками на паровую баню для их прогревания;
  2. Для приготовления можно использовать и овощной и мясной бульон, но если его нет, то подойдет обычная вода. Выкладываем сливки в бульон и размешиваем;
  3. Далее добавляем в сливочную смесь сметану, размешиваем;
  4. Приправляем все белым перцем, хорошо размешиваем;
  5. Помещаем сковородку на газ, разогреваем;
  6. Выкладываем на горячую поверхность сковородки кусочек сливочного масла и растапливаем;
  7. Засыпаем к сливочному маслу муку, перемешиваем;
  8. После того как муку начнет немного поджариваться нужно все снять с огня;
  9. Готовую мучную смесь с масло выкладываем в сливочный соус, тщательно размешиваем, чтобы не образовывались комочки;
  10. Данный соус подходит как для жареных изделий, так и для котлет, приготовленных в духовке. Этим соусом котлеты можно заливать в процессе их приготовления.

Как сделать грибную подливу к котлетам

Для готовки понадобятся следующие компоненты:

Подлива для котлет

  • полкилограмма белых грибов (шампиньоны);
  • одна луковица;
  • полтора стакана сливок с жирностью 33%;
  • немного соли;
  • специи по желанию;
  • растительное масло.

Готовить будем примерно 30 минут, калорийность блюда в итоге будет составлять на 100 грамм – 115 ккал.

Как будем готовить грибную подливу к котлетам:

  1. Первым делом нужно промыть шампиньоны от грязи, очищаем их;
  2. Выкладываем грибы в кастрюлю, заливаем воду и помещаем на огонь;
  3. Подсаливаем грибы, оставляем отваривать до кипения. После закипания воды, убавляем огонь и оставляем вариться минут 20;
  4. Выкладываем грибы на дуршлаг, оставляем постоять, чтобы стекла вся жидкость;
  5. Далее нарезаем грибы на небольшие ломтики или пластинки;
  6. Лук очищаем от шелухи, разрезаем головку на тонкие полукольца;
  7. Ставим на плиту глубокую сковородку, подливаем масло и разогреваем;
  8. В раскаленное масло подсыпаем лук, пассируем до золотистого цвета;
  9. Далее засыпаем к луку ломтики грибов, смешиваем и продолжаем жарить около 10 минут;
  10. Затем все компоненты перекладываем в емкость блендера, перемалываем до равномерной структуры;
  11. Выкладываем перемолотые компоненты снова в сковородку;
  12. Заливаем все сливками, добавляем немного соли, приправ;
  13. Все оставляем тушиться на медленном огне в течение 10 минут.

Как приготовить сливочную подливу к котлетам

Для приготовления подготовим следующие компоненты:

  • стакан сливок с жирностью 10-20 %;
  • 1 большая ложка муки;
  • лук – 1 головка;
  • 4 большие ложки белого вина;
  • ломтик сыра на 100 грамм;
  • стакан воды;
  • кусочек сливочного масла.

На приготовление у нас уйдет около 30 минут, калорийность на 100 грамм – 110 ккал.

  1. Для начала с лука снимаем шкурку, шинкуем ее мелкими кубиками;
  2. На огонь помещаем сковородку, прогреваем;
  3. Выкладываем на поверхность сковороды сливочное масло, растапливаем;
  4. На сливочное масло засыпаем нашинкованный лук, перемешиваем и обжариваем несколько минут;
  5. Засыпаем медленно муку, при этом все размешиваем;
  6. Далее заливаем сливки, размешиваем, чтобы не образовывались комочки;
  7. Через 5 минут заливаем вино и оставляем готовиться еще минут 5-7;
  8. Приправляем солью, специями;
  9. Далее выкладываем котлеты в подливу и оставляем тушиться;
  10. Ломтик сыра перетираем теркой в мелкую стружку;
  11. Минут за 5 до готовности котлет, сверху выкладываем сыр и прикрываем крышкой. Оставляем томиться до расплавления сыра.

Подлива с томатной пастой для котлет как в столовой

Подлива для котлет

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • пол-литра мясного бульона;
  • 2 большие ложки томатной пасты;
  • 3 большие ложки муки;
  • 120 мл сметаны со средней жирностью;
  • немного соли;
  • приправы на свое усмотрение;
  • растительное масло.

Приготовление займет примерно 20 минут, калорийность на 100 грамм – 90 ккал.

  1. Бульон разделяем на две части. Одну часть разогреваем до горячего состояния;
  2. В прохладную часть всыпаем муку, размешиваем все до равномерного состояния;
  3. Далее заливаем туда сметану и размешиваем до однородности;
  4. Во вторую часть выкладываем томатную пасту. Размешиваем и ставим на огонь. Доводим до кипения;
  5. Затем в томатную смесь по частям заливаем бульон со сметаной, мукой;
  6. При этом постоянно все перемешиваем;
  7. Все провариваем на медленном огне до образования густой равномерной подливы с томатом.

Вкусная подлива для рыбных котлет

Для готовки нам будет нужно следующее:

  • 3 желтка;
  • 170 мл воды;
  • ломтик сливочного масла на 40 грамм;
  • немного соли;
  • приправы на свое усмотрение.

На готовку уйдет 30 минут, калорийность будет составлять 80 ккал.

Как нужно делать подливу к рыбным котлетам:

Подлива для котлет

  1. Три яйца разбиваем, отделяем белки и желтки. Выкладываем в емкость желтки;
  2. Заливаем к желткам холодную воду;
  3. Подсыпаем к компонентам соль, приправу и начинаем все взбивать;
  4. Взбивать следует усилено. Для взбивания можно использовать венчик или миксер;
  5. Помещаем на огонь емкость с водой большего диаметра, ставим на нее чашку со всеми компонентами. Готовим соус на паровой бане;
  6. В процессе варки смесь размешиваем венчиком;
  7. Отдельно растапливаем сливочное мало;
  8. Заливаем тонкой струйкой масло в соус, хорошо перемешиваем;
  9. После того как соус начнет кипеть его можно снимать с огня;
  10. После этого этой смесью можно поливать котлеты из рыбы и подавать на стол.

Сырная подлива

Для приготовления нужно приобрести следующие продукты:

  • 2 небольшого плавленых сырка;
  • 1 маленькая ложка с горкой сушеной зелени (петрушка, укроп, душица);
  • 100 грамм сельдерея;
  • 2 большие ложки муки;
  • 2 небольших стакана воды;
  • кусочек сливочного масла на 50 грамм;
  • четвертая часть стручка перца чили;
  • щепотка черного перца в молотом виде;
  • немного соли.

На готовку уйдет около 30 минут, калорийность будет составлять примерно 120 ккал.

Как нужно готовить:

  1. Для начала нужно плавленый сыр перетереть на терке или порезать мелкими кусочками;
  2. Сельдерей споласкиваем, трем его на терке с мелкой решеткой;
  3. Кусочек острого перца чили нарезаем тонкими колечками;
  4. На жаровню выкладываем сливочное масло, ставим на огонь и разогреваем до полного растапливания;
  5. Выкладываем в масло протертый сельдерей, ломтики острого перца и обжариваем;
  6. Все подсаливаем, приправляем специями;
  7. Далее медленно всыпаем муку по частям, при этом размешиваем;
  8. Насыпаем сушеные травы, тщательно смешиваем. Зажариваем минут 5;
  9. Все заливаем водой, доводим до кипения;
  10. Затем постепенно выкладываем кусочки плавленого сыра, при этом не перестаем все перемешивать;
  11. Оставляем тушиться соус до полного расплавления сыра;
  12. Далее закрываем крышкой и даем постоять минут 5;
  13. После этого подаем на стол к котлетам.

Подлива как в детском саду

Подлива для котлет

Компоненты для готовки:

  • 3 большие ложки томатной пасты с густой консистенцией;
  • 2 большие ложки муки;
  • стакан любого бульона или воды;
  • немного соли;
  • растительное масло;
  • специи на свое усмотрение.

Готовить будем примерно 20 минут, калорийность в 100 граммах – 80 ккал.

Приступаем к приготовлению:

  1. На жаровню подливаем немного растительного масла, ставим на огонь и разогреваем;
  2. Засыпаем в масло муку, перемешиваем и зажариваем до золотистости;
  3. Далее выкладываем томатную пасту, размешиваем и зажариваем;
  4. В отдельной емкости нужно прогреть воду или бульон до горячего состояния;
  5. После этого вливаем бульон тонкой струйкой в жаровню к муке и томату;
  6. Все тщательно размешайте, при этом обязательно разбивайте комочки;
  7. После этого подсаливаем, приправляем специями;
  8. Тушим на медленном огне еще минут 5-7 и снимаем с плиты.

Как сделать вкусную подливу как в столовой к куриным и рыбным котлетам 

Не так часто можно встретить человека, который бы не любил котлеты. Блюдо готовится на основе фарша из свинины, говядины, баранины. Котлетное мясо из курицы, индейки, кролика считается диетическим, а перемолотое рыбное филе трески, минтая, хека порадует любителей морепродуктов. Правильно приготовленная подлива для котлет подчеркнет вкус, неповторимость блюда. Для каждого вида фарша стоит подбирать особенный соус. Узнайте, какие подливы для котлет пользуются особой популярностью среди хозяек и как они готовятся.

Разнообразие вариаций приготовления подливы для котлет поражает воображение даже искушенных кулинаров. В предложенных рецептурах вы сможете найти на свой вкус аппетитные соусы с томатом или майонезом, с добавлением сыра или грибов. Даже настоящие гурманы по достоинству смогут оценить вкусовые качества получившихся блюд. Попробуйте приготовить котлеты с подливой по предложенным рецептам, и они прочно войдут в ваш рацион.

Подлива для котлет

Классический рецепт с луком и морковью

  • лук репчатый – 2-3 головки;
  • морковь – 1 крупная или 2 средние;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • мука – 2-2,5 ст.л.;
  • перец молотый черный, специи, соль – по вкусу;
  • масло для обжаривания.
  1. Подлива делается в чугунной сковороде с толстым дном. Можно готовить в той, где жарились котлеты.
  2. Лук очистить, тонко порезать полукольцами.
  3. Очищенную морковь измельчить на комбайне с помощью специальной насадки или порезать тонкими длинными брусочками.
  4. Положить овощи на раскаленную сковороду и обжарить до легкого желтоватого цвета.
  5. Раздавленный и измельченный чеснок добавить туда же.
  6. Муку переложить на сковороду, обжаривать, постоянно перемешивая.
  7. Вылить около 500-600 мл очищенной воды, помешивая, пока не закипит.
  8. Мука должна разбухнуть. Жидкость приобретет густую консистенцию.
  9. Добавить соль, другие специи, перемешать. При желании можно добавить порезанную зелень.
  10. Через 4-8 минут простая классическая подлива для котлет готова.

Подлива для котлет

Из сметаны и кетчупа

  • сметана средней жирности – 100-120 г;
  • кетчуп томатный – 200-220 г;
  • мука – 1-2 ст.л.;
  • вода – 1 стакан;
  • соль, приправа – по желанию.
  1. На дно подогретого сотейника с огнеупорным дном или сковороды высыпать муку и слегка обжарить.
  2. Медленно вылить воду, помешивая, чтобы не оставались комочки.
  3. В закипевшую, загустевшую смесь добавить сметану и кетчуп, быстро перемешать. Кетчуп можно выбрать по своему вкусу – острый, нежный. Для подливы подойдет не только магазинный кетчуп, но и домашнего консервирования.
  4. Через 5-6 минут, за минуту до готовности – посолить, приправить любимыми специями.

Подлива для котлет

С майонезом и тертым сыром

  • майонез жирностью не менее 50% – 100 г;
  • сливки молочные – 100 г;
  • сыр твердый (типа Пармезан) – 170-200 г;
  • горчица столовая – 3-4 ложки;
  • смесь перцев молотая, соль.
  1. В сотейник или другую посуду с толстым дном вылить сливки, довести до кипения.
  2. Добавить майонез, перемешать.
  3. Сыр измельчить на терке, высыпать в молочную смесь. Размешивать, пока не расплавится.
  4. Приправить горчицей и перцем, посолить.
  5. Котлеты в соусе по типу «Бешамель» отличаются особым изысканным вкусом.

Подлива для котлет

Как готовить грибной соус для котлет

  • шампиньоны стерилизованные – 300-350 г;
  • молоко 2,5% жирности – 0,8-1 л;
  • масло сливочное 72% жирности – 2-3 ст.л.;
  • мука – 2 ст.л.;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • зелень свежая;
  • соль, перец молотый – по вкусу.
  1. Репчатый лук очищают, мелко режут.
  2. Из банки с грибами сливают жидкость. Если шампиньоны целые, то их режут на небольшие кусочки.
  3. В сковороде растапливают масло и высыпают лук. Обжаривать надо несколько минут на маленьком огне, пока ингредиент не достигнет легкого золотистого цвета.
  4. К луку добавляют шампиньоны и слегка обжаривают.
  5. На сковороду к готовящемуся белому грибному соусу высыпают муку и хорошо перемешивают.
  6. В ту же емкость выливают молоко и мешают, пока смесь не станет густой.
  7. В конце процесса добавляют соль, перец и порезанную зелень.

Подлива для котлет

Из томатной пасты и муки

  • томатная паста 25%-ная – 4 стол. ложки;
  • мука – 3-3,5 стол. л.;
  • чеснок – 2-3 средних зубчика;
  • репчатый лук – 1 средняя головка;
  • бульон или очищенная вода – 1 стакан;
  • соль – по вкусу;
  • куркума, перец красный, черный, душистый молотый, имбирь молотый – по вкусу.
  1. В сковороде с оставшимся маслом после жарки котлет пропассеровать лук, порезанный небольшими кубиками.
  2. Туда же положить измельченный чеснок на 1-2 минуты.
  3. Муку переложить на сковороду и обжаривать до светло-коричневого цвета.
  4. Следующий этап – томатная паста, которую нужно быстро перемешать с другими ингредиентами на сковороде. Соус из томатной пасты получается более насыщенным по вкусу и цвету, чем на основе сока или свежих помидоров.
  5. Вылить подогретую жидкость и быстро размешать. Для мясных котлет лучше взять бульон, для рыбных или диетических куриных – воду.
  6. Полученную подливу кипятить около 7-8 минут. Добавить приправы, соль и оставить кипеть еще 2-3 минуты.
  7. После выключения закрыть крышкой и дать настояться в течение 10 минут.

Подлива для котлет

Очень вкусная подливка как в детском саду

  • томатная паста густой консистенции – 2-3 стол.ложки;
  • мука – 2 ложки;
  • бульон или вода – 1 стакан;
  • соль.
  1. В детском саду не употребляются острые приправы, поэтому такая подливка придется по вкусу тем, кто любит нежный вкус.
  2. Поджарив котлеты, снимите их со сковороды, а на оставшемся масле пропассеруйте муку.
  3. Добавьте томатную пасту, слегка обжарьте.
  4. Подогрейте воду или бульон до горячего состояния и тонкой струйкой влейте в томатную муку, тщательно перемешивая, – чтобы комочки не успевали образовываться.
  5. Когда густая жидкость закипит, выложите в нее котлетки одним слоем и накройте крышкой. Подлива должна томиться на маленьком огне около десяти минут.

Подлива для котлет

Томатный соус для котлет, как в советской столовой

  • бульон мясной крепкий – 500 мл;
  • томатная паста густая – 2 стол. л.;
  • мука – 3 стол. л.;
  • сметана средней жирности – 3 стол. л.;
  • соль – по вкусу.
  1. Готовый бульон разделить на две части. Одну остудить. В нее высыпать муку, хорошо взболтать, чтобы не было комков. В холодную смесь вылить сметану, размешать до однородного состояния. По желанию сметану можно заменить кефиром.
  2. Вторую часть бульона подогреть и размешать в нем томатную пасту, закипятить.
  3. Холодную часть подливы выливать в горячую небольшими порциями, постоянно перемешивая.
  4. Варить подливу около 5 минут, до загустения, посолить.
  • бульон говяжий – 200 мл;
  • мука – 2 стол.л.;
  • томатный соус «Краснодарский» - 2 стол.л.;
  • луковица – 1 шт.;
  • лавровый лист – 2-3 штуки;
  • соль, перец черный молотый.
  1. Очищенный, мелко измельченный лук, обжарить на смальце.
  2. Обжарить муку до коричневого цвета на раскаленной сковородке.
  3. Тонкой струйкой вылить бульон, тщательно размешать.
  4. Добавить томатный соус, специи, соль.
  5. «Советская» подлива готова, как только смесь станет густой, а мука полностью разбухнет.

Видео рецепты: как приготовить подливу к котлетам

Большинство рецептур по приготовлению подливы для котлет содержат похожий перечень ингредиентов. Внесенные даже небольшие изменения и дополнения по составу, меняют вкус приготовленного соуса. В предложенных видео вы сможете узнать, как сделать подливу из муки, чем отличается соус для куриных блюд от того, который подается к рыбе или печени. Простые, незамысловатые рецепты с оригинальным вкусом помогут разнообразить домашнее меню. Котлеты с подливой следует красиво подавать с гарниром, как это предложено на фото и в видео.

Приготовьте вкусные котлеты из трески по нашим рецептам и подайте блюдо на стол с одним из предложенных соусов.

 

Кулинарные подсказки

  • лучше всего подливу делать в той же емкости, в какой готовились котлеты. Она получится более ароматной и вкусной;
  • поскольку после засыпания муки могут образоваться комочки, лучше всего ее растворить в отдельной посуде с небольшим количеством воды или бульона;
  • вместо томатной пасты можно добавлять свежие или маринованные помидоры.

Вкусные котлетки с подливой – это блюдо как в столовой , которое действительно нравится всем. Подлива придает котлетам сочность, аромат и питательность. Дополнительно к ним можно подать гарнир из отварного риса, картофельного пюре или тушеных овощей.


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Популярное

Login or Register

Facebook user?

You can use your Facebook account to sign into our site.

fb iconLog in with Facebook

LOG IN

Register

User Registration
or Отмена